Fizzy Frizzante

Fizzy se elabora a partir de uvas seleccionadas con baja graduación y alta acidez. La vendimia se despalilla y se encuba en depósitos autovaciantes a 12ºC donde se produce la maceración de los hollejos y la decantación del mosto yema. A las 8 horas se descuba por gavedad dicho mosto y se clarifica. Parte de ese mosto se filtra y se almacena en aséptico. Parte se inocula con levadura seleccionada y se fermenta a 16ºC.

Posteriormente un mes antes del embotellado, se mezcla el vino y el mosto en depósitos isobarométricos, donde se produce la segunda fermentación y toma de espuma a 12ºC.